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Gastronomía

Caldereta de venado con pinateles

Ingredientes:
 
3/4 de carne de venado
2 vasos de vino blanco del condado
500g pinateles o níscalos
2 hojas de laurel
1 tomate maduro
unos granos de pimienta negra
1 cebolla grande
aceite de oliva virgen extra
2 pimientos rojos
sal
2 pimientos verdes
 


Preparación:


Cortamos el venado en trozos y lo salteamos en un perol con un poco de aceite. Lavamos y cortamos los pinateles. Asímismo pelamos el tomate y lo cortamos en trocitos, como también la cebolla y los pimientos. Lo ponemos todo en una cazuela tapada junto con el vino, el laurel y los granos de pimienta. Dejamos cocer a fuego muy lento durante dos horas aproximadamente.
El ciervo o venado constituye la pieza de caza mayor más importante de la comarca, no por su número, circunstancia que le corresponde al jabalí, sino por la importancia de sus trofeos. Si bien es una especie autóctona, de los ecosistemas mediterráneos, en esta zona ha aumentado considerablemente su población debido a las reintroducciones efectuadas por las sociedades de cazadores locales. Por ello, en muchas fincas, la actividad cinegética, produce unas importanes rentas, complementarias de las ganaderas y forestales.

 

 

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