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Gastronomía

Efectivamente, Jamón de Pata Negra.

A eso evoca nuestro nombre, Jabugo; y provoca sensaciones placenteras cuando se menciona.

Su reconocida fama tiene su origen a principios de siglo XIX, cuando la economía, eminentemente ganadera, el clima, el entorno y la vegetación propiciaron una desconocida y excelente manera de conservar la carne, que trascendieron fuera de la zona a finales de ese mismo siglo, gracias al ferrocarril Huelva – Zafra.

Por sí solo, el Jamón de Pata Negra, merece una visita a Jabugo. Por su sabor, por las sensaciones que provoca, y porque el entorno que requiere no dejará impasible a las personas que gustan de disfrutar de los dones de la naturaleza.

Todos los derivados del cerdo ibérico, lomos, morcón, chorizos, salchichón, y chacinas en general, son manjares únicos que ocupan un lugar destacado en nuestra gastronomía. El solomillo, la carrillera, la presa, el secreto, la pluma...

En cuanto a platos con el cerdo como protagonista, se pueden destacar el adobado de matanza o el de asadura o las orejas en salsa.

Cada estación ofrece una particular variedad de productos, olores y sabores que se reflejan en los platos que se elaboran: el gazpacho de invierno, las migas, el caldillo de matanza, el cocido o el potaje de castañas. En otoño, las setas protagonizan una deliciosa y variada culinaria; se cocinan en revueltos, en guisos, a la plancha...

La repostería pone la guinda gastronómica con los hornazos, roscos y pestiños. Tartas y arroz con leche.